Algunos partidarios de Meat Free Monday de izquierda a derecha: David de Rothschild, Lauren Laverne, Sophie Ellis Bextor, Richard Jones, Moby, Kelly Osborne, Stella McCartney, Yoko Ono, Sir Paul McCartney, Mary McCartney, James McCartney, Sam Taylor Wood, Kate Bosworth, Anouck Lepere, Monty Don, Tom Conran

¡Hola Goopis! ¡Hola Gwyneth!

Bueno, aquí esta la historia de Meat Free Monday. En el 2006, las Naciones Unidas hicieron un reporte que decía que la industria ganadera era la responsable por emitir la mayoría de las emisiones de gases de efecto invernadero, mas que la industria de transporte entera.

Esto se me hizo interesante particularmente porque la ONU no es una organización vegetariana y por lo tanto, no se podía acusarles de tener una predisposición a favor del vegeterianismo. La ONU, en su reporte, indicó lo siguiente:

• La Industria ganadera produce gases que son extremadamente peligrosos para el futuro de nuestro medio ambiente.
• Los dos gases principales, metano y óxido nitroso, son considerados más dañinos que el CO2 (el metano es 21 veces más poderoso que el CO2 y el óxido nitroso es 310 veces mas poderoso que el CO2) así que los datos sugieren que esto esta causando una situación bastante peligrosa para nosotros, y para las futuras generaciones.
• El metano también se queda en la atmosfera de 9 a 15 años, el oxido nitroso se queda en la atmosfera por un promedio de 114 años, y es 296 veces mas potente que el CO2 – los gases que se emiten hoy estarán destruyendo el clima por décadas.
• La producción ganadera se hace en la tierra: un reporte reciente de Greenpeace sobre el uso de tierra en el estado ganadero mas productivo de Brasil encontró que la industria ganadera es responsable por mas deforestación que por la soya.
• Un tercio de la cosecha de cereales y más que 90% de la de la soya, va hacia la comida del ganado, más que la de los humanos. Comer menos carne nos dará mas tierra para los árboles y otra vegetación, que, absorberá más CO2 de la atmosfera.
• La producción de ganado usa mucha agua: cuenta por 8% del uso global del agua. Los estimados 634 galones de agua fresca requerida para producir una hamburguesa de 150 gramos seria suficiente para una ducha de cuatro horas. Para comparar, la misma cantidad de tofu requiere 143 galones de agua.
• La producción de ganado es la fuente mas grande de contaminantes de agua, principalmente los desperdicios de animales, antibióticos, hormonas, químicos de las curtidurías, fertilizantes, y pesticidas usados para alimento de animales, y sedimentos de los pastos erosionados.
• Se supone que la industria ganadera doblará su producción para el 2050 así que si pueden bajar sus emisiones un 50%, como lo han prometido, seguiremos en la misma posición.

Con esto en la mente, mi familia y yo hemos empezado Meat Free Monday en el Reino Unido, una idea que ha estado ganando apoyo de gente como Tomo Parker-Bowles, quien, después de años de denigrar a los vegetarianos, en su columna reciente del Daily Mail escribió, “Me encojo al pensar en mi comportamiento grosero,” y se pronunció “intrigado” por MFM: “No hay ninguna duda en el sentido común del mensaje…Meat Free Monday es algo por saborear.” Otro partidario es Al Gore quien ha dicho que las iniciativas como Meat Free Monday “representan un componente responsable y bienvenido a al estrategia comprensiva para reducir la polución que crea el calentamiento global y simultáneamente mejora las salud humana.”

Un numero de escuelas han hecho esto en el Reino Unido con mucho éxito. El pueblo de Ghent en Bélgica tiene un dia sin carne y, asombrosamente, Sao Paulo tiene uno también, aunque Brasil es un exportador muy grande de carne. En Suecia, el gobierno etiqueta la comida con información para el consumidor sobre el peligro del consumo indiscriminado de la comida. Hay muchos ejemplos mas ya en línea.

El punto es que tanta gente esta buscando como “poner su granito de arena” para el ambiente. Nosotros reciclamos – algo que nunca hubiéramos soñado antes. Mucha gente maneja coches híbridos, pero la mayoría entiende que no podemos dejar esta situación a los políticos del mundo. Recientemente, en la Conferencia Climática de Copenhagen, el problema ni siquiera estaba en la agenda y entonces nos toca a nosotros resolucionarlo.

Es impresionantemente fácil sacar un dia de tu semana, el lunes o cualquier otro dia, y no comer carne. Cuando lo piensas, hay tantas excelentes alternativas. Por ejemplo, en la comida Italiana, tantos platillos son vegetarianos ya y también en la comida Thai y China. Solo quiere decir que tienes que pensar un poco mas sobre lo que comes ese dia, pero de hecho, sin ser un gran fastidio, es un reto divertido.

He sido vegetariano por mas de 30 años, y es muy fácil, y rico y agradable.

¡Y pues ahí esta! El lunes que entra, no comas carne y has lo que puedas para salvar este bello planeta nuestro. Por mas información, ideas y muchas recetas ve al sitio oficial Meat Free Monday.

¡Gracias Goopis! ¡Gracias Gwyneth!

“Rock on ya’ll!”

Paul

De izquierda a derecha Stella, Paul y Mary McCartney fundadores de la campaña.

En los Estados Unidos, la campaña similar Meatless Monday también tiene un sitio web excelente con muchas recetas y sugerencias para ayudar a los nuevos vegetarianos.

Nuestros amigos de Mr. Chow nos han proporcionado algunas recetas vegetarianas para un Meat Free Monday.

Mr. Chow 151 Knightsbridge London SW1X 7PA 44 (0)20 7589 7347 mrchow.com

‘Pichón’ vegetariano con lechug

Comensales: 4 - 6

• 75 gramos de calabacita
• 75 gramos de tallo de bambú
• 4 champiñones Shitake secos (reconstituido en agua durante 20 minutos)
• 2 cebollitas
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de chile rojo
• 1 cucharada de vino Chino
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• ½ cucharadita de aceite de ajonjolí
• 3 - 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 Lechuga iceberg
• Salsa de ciruela

Corta la calabacita, los tallos de bambú, las cebollitas y los champiñones en trocitos.

Calienta el aceite en un wok sobre fuego mediano. Agrega los vegetales y freír en poco aceite revolviendo constantemente hasta que este cocinado ‘al dente.”

Agrega la sal, la pimienta blanca, el chile, el vino chino, y el aceite de ajonjolí para acabar. Reduce sin sobre-cocinar los ingredientes. Si hay mucho liquido, drenar antes de servir.

Corta los pedazos de lechuga a 10 – 11 cm de diámetro, seca, y sirve fríos y crujientes.

Pon un poco de salsa de ciruela, agrega una cucharada de le mezcla de vegetales, y enrolla.

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Arroz Frito Vegetariano

Comensales: 4 - 6

• 4 - 6 espárragos
• 450 gramos de arroz preparado
• 2 blancos de huevo (opcional)
• 2 cebollitas en trozos
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• ½ cucharadita de sal

Corta los tallos duros del espárragos y corta en pedazos de 2 cm, y enjuagar. freír en poco aceite revolviendo constantemente de 1 – 2 minutos, y remueve del wok. Agrega mas aceite al wok si es necesario y, cuando este caliente agrega el huevo mezclado para hacer una crepa muy delgada. Cuando el huevo este cocinado remueve del sartén y cortar en trozos.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite vegetal en le wok y freír revolviendo constantemente la parte blanca de la cebollita. Agrega el arroz y mezclar a fuego lento hasta que el arroz este uniformemente calentado. Agrega los espárragos, los huevos, y la sal, mezcla bien todos los ingredientes para que quede todo bien caliente.

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Bok Choi en salsa de ostión

• 6 Bok Choi
• 30 gramos de champiñones King Oyster
• 2 cucharadas de salsa de ostión vegetariana
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de vino
• 1 cucharadita de aceite
• ½ cucharada de maizena
• ½ cucharadita de jengibre cortado en trocitos
• 4 tazas de agua
• 5 cucharadas de caldo de verduras
• Lava el Bok Choi y corta a lo largo en 4 pedazos.

Corta los champiñones en rebanadas. Hierve 4 tazas de agua y cocina el Bok Choi por 30 segundos. Remueve el wok y drenar. Calentar 1 cucharada de aceite vegetal, el Bok Choi y 1 cucharadita de sal, fríe rápidamente, y remueve y ponlos pedazos en platos de servir a lo largo. Usa el wok y usar 1 cucharada de aceite, la jengibre, las cebollitas y los champiñones. freír revolviendo constantemente por 20 segundos y agrega la salsa de ostiones con la sal, el azúcar, el vino, y el caldo de verduras. Hierve el agua, agrega la maizena para engrosarlo. Sirve sobre el Bok Choi.

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Si necesitas inspiración para tu lunes, te presentamos algunos excelentes libros de cocina.

How to Cook Everything Vegetarian by Mark Bittman Este es un libro de cocina accesible, lleno de información y súper funcional con muchos diagramas, tablas y variaciones para las recetas. Su capacidad para simplificar hasta las recetas mas complejas nunca me deja de sorprender.

Vegetarian Cooking for Everyone by Deborah Madison Este libro es mas o menos la Biblia vegetariana por su variedad de cocina. Las recetas son tan especificas que parecerás un pro de la cocina vegetariana.

The Complete Italian Vegetarian Cookbook by Jack Bishop Es un libro de recetas vegetariano con una sensibilidad verdaderamente Italiana – aquí, las verduras son lo esencial.

Mollie Katzen

La autora e ilustradora del libro original del restaurante Moosewood, Mollie Katzen, escribe recetarios que tienen un lado un poco hippie pero las recetas son deliciosas y fáciles de seguir si eres un novato de la cocina vegetariana. Algunos de sus libros estan escritos a mano y tienen ilustraciones muy picaras. Su libro mas reciente, “Get Cooking” es muy útil.

The Kind Diet by Alicia Silverstone El primer libro de cocina de Alicia Silverstone nos enseña los beneficios de no comer carne para la salud. No es tu libro típico de Dieta, pues las recetas son buenas.

Veganomicon by Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero Este libro le quita el miedo a lo vegano; como explican en su sitio web, los Post Punk no usan ingredientes falsos como queso de soya o huevo falso. Las recetas son fáciles de entender para los cocineros nuevos y el libro nos enseña a hacer las cosas mas sencillas como arroz... o mijo.

Eating Animals by Jonathan Safran Foer No es un libro de recetas, pero el libro de memorias del aclamado autor, con su analisis de sus experiencias y su investigación de la industria del ganado, hace un buen argumento por la causa vegetariana.

Babycakes by Erin McKenna Hemos presentado Babycakes antes en el sitio pero la comida no esta completa sin el postre. Erin McKenna hace del postre algo saludable y hasta mas rico que el original.